עשרת הגדולים של המטבח היווני
אם ביקרתם ביוון לפני ובאתונה בפרט, בטח כבר נתקלתם בלא מעט מנות מצוינות מסורתיות של רזי המטבח היווני, אבל המטבח היווני הוא הרבה יותר מסלט עם גבינת פטה וצזיקי – אז אם אתם מחפשים מנות ודברים חדשים לנסות כדאי לכם להמשיך לקרוא, ומיד אחרי לסגור את הטיסה הבאה שלכם לאחת הערים העתיקות בעולם!
קורו – מאפה טורקי במטבח היווני
גילוי נאות: הקורו במקור הוא לא מאפה יווני אלא טורקי, אבל היוונים מסרבים להודות זאת והמלצה חמה – אל תתווכחו איתם על זה, הם לא חברים טובים של הטורקים בעקבות ההיסטוריה הארוכה שלהם ביחד. הקורו הוא מאפה מבדק די יבש, שכנראה לא מזכיר שום דבר שטעמתם לפני, אבל תרשו לנו לספר לכם – מדובר ביציאה שווה במיוחד. הוא ממולא בתערובת גבינות מלוחות, ולמרות שמאפה יבש לא נשמע כמו דבר מפתה, זה אחד הדברים הטעימים ביותר שתוכלו לאכול באתונה. המקומיים אוכלים אותו לארוחת בוקר עם הקפה או כנשנוש בשעות אחר הצהריים ואתם יכולים למצוא אותו כמעט בכל מאפייה בעיר.
View this post on Instagram
איפה אוכלים?
למרות שאפשר למצוא את הקורו כמעט בכל מקום, מומלץ בחום להגיע למאפייה שהביאה אותו לעיר – מאפיית אריסטון. המאפייה נפתחה בשנת 1910 וכבר מעל 100 שנים מוכרת את מיטב המאפים והקינוחים היוונים למקומיים ולמטיילים בעיר. מבחוץ לא מדובר במקום מרשים במיוחד, וכנראה שהייתם חולפים על פניו אם לא הייתם יודעים, אבל תאמינו לנו – מדובר בפנינה אתונאית אותנטית ונהדרת.
המאפייה נמצאת ממש חמש דקות הליכה מכיכר סינטגמה המרכזית, וכדאי לעצור שם ולרכוש כמה גודיס טעימים בביקור הבא שלכם, וכמובן את הקורו!
כתובת: Voulis 10, Athina 105 62
גבינת סגנאקי – גבינות במטבח היווני
יוון ידועה בגבינות המצוינות שלה, אבל חוץ מגבינת הפטה המוכרת והאהובה, כדאי לכם לנסות בפעם הבאה שלכם את גבינת הסגנאקי. סגנאקי היא גבינה צהובה קשה שמוגשת מטוגנת בצורה ספציפית היוצרת קרום פריך וטעים במיוחד. הביס המושלם בגבינה המטוגנת המותכת יגרום לכם לגלגל עיניים בהנאה, במיוחד אם תזלפו מעל מיץ לימון טרי.
View this post on Instagram
איפה אוכלים?
גבינת סגנאקי מטוגנת אפשר למצוא כמעט בכל טברנה ומסעדה המגישה אוכל יווני, כמו כן גם בסופרים והמעדניות המפוזרות בעיר ובקלות אתם יכולים לנסות להכין את המנה בעצמכם.
פאבה – ממרח הדומה לחומוס במטבח היווני
פאבה הוא ממרח שאולי ממבט ראשון יזכיר לכם מעט חומוס, אבל הם לא יכלו להיות רחוקים יותר אחד מהשני. מדובר בממרח שעשוי מאפונה צהובה ובמקור מגיע בכלל מסנטוריני! הפאבה היא כמובן מתאימה לטבעונים וצמחונים, ואם עדיין לא ניסיתם אותו יחד עם חתיכה עבה של לחם לבן – אתם לחלוטין חייבים בביקור הבא שלכם באתונה!
פאבה יכולה להגיע בגוונים רבים, תלוי בעונה כשהנפוץ ביותר הוא צהוב בוהק ומטריף. הוא מוגש בדרך כלל עם כמות יפה של שמן זית ובצל טרי.
איפה אוכלים?
ממרח פאבה לא תוכלו למצוא בכל מקום, למרות שהוא די נפוץ בהרבה מסעדות יווניות מסורתיות. ההמלצה שלנו היא לנסות אותו במסעדת Vlassis, שם מכינים את הפאבה מידי יום בעבודת יד.
המסעדה נמצאת ברובע היוקרתי קולונקי, ואם אתם כבר מטיילים בשכונה אז זאת אופציה נהדרת לארוחת צהריים או ערב במסעדה יוונית אותנטית.
כתובת: Meandrou 15, Athina 115 28
סלט יווני המפורסם במטבח היווני
טוב אנחנו בכל זאת נדבר קצת על הסלט היווני, הקלאסיקה האהובה ביותר בכל הזמנים קרוב לוודאי.
אין אדם שכנראה לא טעם איזו שהיא גרסה של סלט יווני בחייו, ובאמת מדובר באחת המנות הפשוטות אך הטעימות והמרעננות ביותר. עגבניות, מלפפונים ובצל (לעיתים גם פלפל ירוק) חתוכים גס ומתובלים בשמן זית איכותי ואמיתי, מוגש לעיתים קרובות עם זיתי קלמטה נהדרים או צלפים שמוסיפים חמיצות וטעם מיוחד.
עם חתיכה עבה ויפה של גבינת פטה יוונית ואורגנו – לפעמים יש קלאסיקות שאי אפשר להתחרות בהן.
איפה אוכלים?
בכל מסעדה ברחבי יוון! אין מקום שלא תמצאו בו סלט יווני, אפילו בכמה ממסעדות המישלן באתונה תוכלו למצוא איזו גרסה חדשנית ומודרנית לסלט האהוב והמוכר.
פאי תרד קלאסיקה במטבח היווני
קלאסיקה נוספת של המטבח היווני היא פאי תרד, מאפה אותנטי וקליל יחסית שמלא בכל טוב התוצרת היוונית המקומית. מילוי של תרד, גבינות (בדרך כלל פטה), עשבי תיבול ותועפות שמן זית ממלאים את דפי הפילו הדקיקים והקראנצ'ים. קצת כמו בורקס מדובר במנה מלכלכת במיוחד, אבל שווה כל פירור!
זאת אופציה נפלאה לארוחת בוקר או כדי לסתום את הרעב באמצע היום, ומדובר בהתמכרות לחלוטין.
View this post on Instagram
איפה אוכלים?
במאפיית אריסון הנהדרת שכבר הוזכרה במדריך שלנו, אין מה לעשות – זאת המאפייה הכי טובה בעיר. הם מכינים את המאפים מאפס בעבודת יד מידי יום, וגם מאפה הפטריות שווה טעימה אם אתם מחובבי הז'אנר.
פאי תרד אפשר למצוא בכל מאפייה ובית קפה בעיר ומדובר באחר מהמאפים המוכרים והאהובים ביותר בקרב היוונים, אבל בכל זאת כדאי לכם לנסות את זה של אריסטון.
כתובת: Voulis 10, Athina 105 62
לביבות עגבניה – להיט של מטבח היווני
היוונים מתים על לביבות, וכמעט בכל מסעדה תוכלו למצוא לא מעט סוגי לביבות שונים כמו לביבות זוקיני, לביבות בשר, לביבות תפוחי אדמה, אבל אנחנו בספק אם נתקלתם בלביבות עגבניה לפני.
לביבות עגבניה הם רכים ומענגים כמו ענן, מלאים בעשבי תיבול וגבינת פטה מלוחה.
המנה, שמקורה בסנטוריני, מוגשת בדרך כלל עם רוטב יוגורט, והיא בהחלט שווה ניסיון בטברנה היוונית הבאה שתבקרו בה.
איפה אוכלים?
כמו הסלט היווני, מדובר בקלאסיקה מקומית שתוכלו למצוא כמעט בכל מסעדה וטברנה אותנטית באתונה.
מוסקה – מנה מפורסמת במטבח היווני
מעטות המנות המנחמות כמו מנת מוסקה טובה. שכבות של חצילים רכים, תפוחי אדמה, בשר טחון ברוטב עגבניות ושכבה עבה ומפנקת של רוטב בשמל – שחיתות זה כאן. למרות שמוסקה היא במקור לא מנה יוונית, היא הפכה לאחד מסמלי המטבח היווני וגם אותה תוכלו למצוא כמעט בכל מסעדה שמגישה אוכל יווני אמיתי. מוסקה היא מנה די גדולה וכבדה והיא אמנם לא אידיאלית בשעות החמות של היום, אבל תשמרו לה מקום בארוחת הערב שלכם בעיר.
איפה אוכלים?
על פי הרוב המוחלט את המוסקה הכי טובה בעיר תוכלו למצוא במסעדת Liondi, שמתמחה במטבח יווני מסורתי. המיקום של המסעדה מצוין, ממש מספר דקות הליכה ממוזיאון האקרופוליס המפורסם – אל תשכחו להגיע כשאתם באזור! גם אם אתם לא חובבים גדולים של מוסקה, מדובר במסעדה מצויינת שמציעה את כל הקלאסיקות של המטבח היווני.
כתובת: Makrigianni 19-21, Athina 117 42
ממולאים – מטבח היווני
כמו לרוב העמים, גם ליוונים של הגרסה שלהם לממולאים, ותרשו לנו לספר לכם שהממולאים היוונים הם מצוינים. Gemista פירושו 'ממולא', ותוכלו למצוא גרסאות שונות שלו במטבח היווני כמו קישואים, עגבניות ופלפלים ממולאים. בגרסה הקלאסית הממולאים היוונים מלאים בכל טוב, עם אורז, עשבי תיבול, תבלינים ורוטב עגבניות. הממולאים היוונים נאפים בתנור עד לרכות מושלמת והם מוגשים בדרך כלל עם תפוחי אדמה אפויים נהדרים. כמובן ששום מנה יוונית לא מוגשת בלי כמות נדיבה של שמן זית, ובחלק מהמסעדות תקבלו את המנה בליווי יוגורט יווני אמיתי בצד.
View this post on Instagram
איפה אוכלים?
את מנת הממולאים תוכלו למצוא ברוב המסעדות והטברנות המקומיות, אבל ההמלצה שלנו היא לאכול אותם בטברנה Maiandros הנהדרת, כשברקע מוזיקה חיה יוונית שתגרום לכם לקום ולרקוד אחרי שתסיימו לעכל את הארוחה.
כתובת: Adrianou 47, Athina 105 55
עלי גפן במטבח היווני
בדומה לממולאים היוונים, גם את מנת עלי הגפן תוכלו למצוא בלא מעט גרסאות שונות של עמים שונים. מדובר באחת המנות הנפוצות במטבח היווני, עלי גפן ממולאים באורז רך ובשר טחון, חמוצים וטעימים בדיוק כמו שהם צריכים להיות. אתם תוכלו למצוא אותם בכל מסעדה מקומית וכמו כן גם בסופרים ברחבי העיר, ומדובר במנה ראשונה נהדרת ונשנוש קליל מצוין לצד בירה קרה.
איפה אוכלים?
תכלס – בכל מקום, וכמעט בכל מקום הם גם יהיו טעימים, במיוחד לצד צזיקי (ממרח יוגורט, מלפפונים ושום) מרענן. ההמלצה שלנו היא לקפוץ לבקר ב- Anafiotika Cafe, שמגיש את מנת עלי הגפן הכי טעימה בעיר. ממש ליד הפלאקה בשכונה הסודית אנפיוטיקה תמצאו את הקפה – מסעדה הנפלא הזה שחוץ מאוכל מצוין, הנוף הפנורמי של העיר הנשקף ממנו הוא פשוט עוצר נשימה.
כתובת: Mnisikleous 24, Athina 105 56
פסטיטסו מנה שמנה וטעימה במיוחד במטבח היווני
בדומה למוסקה, פסטיטסו היא מנה שמנה, עשירה וטעימה במיוחד. מדובר בסוג של פשטידת פסטה עם שכבות של בשר טחון ברוטב עגבניות ורוטב בשמל. זאת התמחות של כל אמא יווניה בשאר היא, וזאת מנה פשוטה, טעימה ומנחמת. כמו המוסקה, גם פסטיטסו היא מנה כבדה יחסית במיוחד בחום האתונאי, אבל לחלוטין שווה לנסות אותה לפחות פעם אחת.
איפה אוכלים?
איפה שאוכלים את המוסקה הכי טובה בעיר כמובן! במסעדת Liondi תמצאו גם פסטיטסו מצוין עשוי כהלכה, וכמובן מגוון רחב של מנות יווניות מסורתיות.
כתובת: Makrigianni 19-21, Athina 117 42
מרק חומוס במטבח היווני
אולי לא המנה שציפיתם למצוא ברשימה, אבל מדובר במרק מצוין כשיודעים איפה לאכול אותו – ואנחנו כמובן יודעים בדיוק איזו המלצה לתת לכם.
מרק חומוס יווני הוא אחת ממנות החורף המסורתיות הפופולריות ביותר, והיא מתאימה גם לטבעונים וצמחונים! אם אתם אוהבים חומוס ומגיעים לחופשת חורף באתונה – זאת מנה שאסור לכם לפספס.
View this post on Instagram
איפה אוכלים?
במסעדת דיפורטו ("שתי דלתות" ביוונית) הנהדרת שנוסדה בשנת 1887, שעונה לחלוטין על ההגדרה של "טברנה יוונית מסורתית אמיתית". כאן אתם לא תמצאו תפריט, או צוות דובר אנגלית, והיא מזכירה קצת מסעדת פועלים, אבל האוכל הוא נהדר, עשוי כהלכה וטעים.
כתובת: Sokratous 9 &, Theatrou, Athina 105 52
אהבתם? כאן באתר אפשר למצוא רשימת מסעדות מומלצות באתונה, טברנות ובוזוקיות משגעות באתונה
