סיור קולינרי באתונה - להתאהב באוכל היווני

הבישול היווני מציע מגוון עשיר ומגוון להפליא של מאכלים ומשקאות שהם השיא של ממש אלפי שנים של חיים, בישול ואכילה. אמנם כל ארוחה יוונית טריה ומזמינה, אבל זה גם טיול אחורה בהיסטוריה של יוון.

שמות המאכלים, שיטות הבישול והמרכיבים הבסיסיים השתנו מעט עם הזמן. לחם, זיתים (ושמן זית) ויין היוו את הטריפטיך של התזונה היוונית במשך מאות שנים, בדיוק כפי שהם עושים היום.

 

יוון היא מדינה של חקלאים המייצרת מגוון מדהים של גבינות, שמנים, פירות, אגוזים, דגנים, קטניות וירקות שיוצרו בעיקר אורגנית, בתוספת שלל ירקות ועשבי תיבול שגדלים בטבע. אלו המאכלים המהווים את הבסיס למשטר היווני המסורתי, שאליו הם מוסיפים גם מגוון רחב מאוד של כל מני טעמים. האקלים של יוון הוא מושלם לגידול עצי זית ולימון שמייצרים שניים מהמרכיבים החשובים ביותר של הבישול היווני. תבלינים, שום ועשבי תיבול נוספים כמו אורגנו, בזיליקום, נענע ותימין נמצאים בשימוש נרחב, כמו גם ירקות כמו חצילים וקישואים מכל הסוגים.

 

כאשר 20 אחוז מיוון מורכבים מאיים – ואף חלק מיבשת יוון לא נמצא במרחק של יותר מ-90 מיילים מהים – דגים ופירות ים הם חלק פופולרי ונפוץ בתזונה היוונית. כבש ועז (ילד) הם הבשרים המסורתיים של חגים ומועדים, וגם עופות, בקר ובשר חזיר נמצאים בשפע.

 

כרמים מכסים חלק גדול מהשטח ההררי של יוון והמדינה נודעה בשל מגוון היינות והמשקאות החריפים המשובחים שלה, ובעיקר אוזו, ליקר בטעם אניס שהוא מהווה את רוח הלאומית.